大锅菜糖醋带鱼怎么做 带鱼不碎不散且酥香糖醋味浓 大厨有诀窍
2021-04-12
本文摘要:质料:带鱼18条调味料:葱50克,姜50克,色拉油1桶,菜籽油50克,番茄酱100克,白糖150克,盐5克 老抽3克,白醋120克,生粉水。作法:1.带鱼解冻,剪去头尾和胸鳍、背鳍;2.去除内脏,把黑膜洗净;3. 剪成6厘米左右的段;4.把葱姜加400ml水打成汁备用;5.把剪好的带鱼倒入保鲜盒内,加入5克盐,5克胡椒粉;6.加入10克花雕酒;7.加入100克葱姜水;8.拌匀以后腌制10~20分钟。

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质料:带鱼18条调味料:葱50克,姜50克,色拉油1桶,菜籽油50克,番茄酱100克,白糖150克,盐5克 老抽3克,白醋120克,生粉水。作法:1.带鱼解冻,剪去头尾和胸鳍、背鳍;2.去除内脏,把黑膜洗净;3. 剪成6厘米左右的段;4.把葱姜加400ml水打成汁备用;5.把剪好的带鱼倒入保鲜盒内,加入5克盐,5克胡椒粉;6.加入10克花雕酒;7.加入100克葱姜水;8.拌匀以后腌制10~20分钟。

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9.腌制好的带鱼控去水分;10.匀称拍上干生粉,11.锅烧热下入适量色拉油,烧至七八成热;12.将带鱼匀称的下入锅中,炸至基本成熟时,小火慢养在哪儿,接下来调糖醋汁;13.另取锅,下入50克菜籽油;14.下入番茄酱100克,炒至起容,炒出鲜亮的颜色;15.再加入白糖150克,炒至融化;16.把之前腌带鱼剩下的葱姜水倒入锅中,再加入150克清水;17.紧接着加入5克盐,3克老抽搅匀;18.加入150克白醋再;19.再调入适量生粉水勾薄芡;20.此时带鱼已经炸至金黄酥脆;21.带鱼下入糖醋汁之前,再往糖醋汁当中打入少许的热油;22.稍微炒匀后下入炸好的带鱼。23.将锅中的带鱼颠翻几下,与糖醋汁充实融合后,出锅装盘。

24.成菜特点:糖醋味浓,带鱼酥脆。小贴士:1.鱼一定要洗净两侧的黑膜,否则口感会发苦;2.带鱼要提前腌制,以去除带鱼的腥气味;腌制时间越长效果越好。3.带鱼拍粉时,以带鱼干爽,不相互粘连为佳。

4.带鱼炸制时要匀称下锅,不能堆砌在一起,否则会导致带鱼受热不均,影响口感。5.带鱼炸好了,应该是颜色金黄,用勺子触碰有哗哗的声音,说明带鱼已变得很是酥脆,这样在裹上糖醋汁的时候,可以保持长时间不回软。6.糖醋汁中打入热油的作用,一是提亮,二是促进糖醋汁与带鱼的融合。


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