经典川味之——咸烧白
2021-06-05
本文摘要:最近天气越来越凉了,浩哥作为一个隧道四川人,一到这个时候,浩哥就想吃妈妈做的咸烧白了,咸烧白呢是一道四川的传统名菜,属于川菜菜系中很有特色的菜式之一,此菜素以质嫩条细,咸鲜回甜,味道醇香而闻名于世。咸烧白以五花肉为制作主料,烹饪技巧以蒸为主,口胃属于咸香味,以之与素肉同烧,让菜增加了特殊的风味。

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最近天气越来越凉了,浩哥作为一个隧道四川人,一到这个时候,浩哥就想吃妈妈做的咸烧白了,咸烧白呢是一道四川的传统名菜,属于川菜菜系中很有特色的菜式之一,此菜素以质嫩条细,咸鲜回甜,味道醇香而闻名于世。咸烧白以五花肉为制作主料,烹饪技巧以蒸为主,口胃属于咸香味,以之与素肉同烧,让菜增加了特殊的风味。

这可是四川坝坝席上一定有的菜,一想到坝坝席,露天坝子里,几十上百桌人热闹特殊,暂时搭起的炉灶炊烟弥漫,一碗碗冒着热气的蒸肉被端上桌,男子们推杯换盏,女人们笑着谈天,小孩子在人群里钻来钻去......一派家畜兴旺、五谷丰登的情形,夹上一块咸烧白放在嘴里那种肥而不腻,入口即化的感受! 流口水了……小板凳坐好了,浩哥来教你们如何做咸烧白。原料准备猪肉选用猪肋条靠近腹部一块的五花肉一斤 | 菜油三勺 | 泡辣椒四根 | 豆豉二勺 | 芽菜一百克 | 咸红酱油二勺 | 甜红酱油二勺 |制作步骤1、猪肉用温水洗净,刮尽肉皮毛茸。2、芽菜淘洗,去渣,切细与友加油豆豉混淆拌匀。3、泡辣椒去籽,切成段待用。

4、锅内放菜油少许,烧热,将油浪匀。5、猪肉抹上咸红酱油,稍浸,即放入锅内烙烫,至皮微皱、酱油颜色已入肉皮时取出,切成片。6、将甜红酱油和咸红酱油调成汁将切好的肉在料汁中浸一下,把肉片铺于碗底,再将拌匀的芽菜倒上。

7、入蒸箱蒸40-60分钟即成。8、吃时翻扣于盘内。

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小川温馨小贴士1、在码好的肉上面匀称的放上炒好的芽菜,匀称地放上姜片、山奈八角、干海椒(可放可不放),你要是愿意也可以稍微洒一点盐在上面,上锅开始蒸。2、如果喜欢吃软烂的烧白,入口即化那种,蒸的时间可以比力长,或许是旺火20分钟、中小火20分钟再加旺火5分钟。3、这里甜红酱汁是四川特有的,主要功效还是上色,如果你不会调制,放上普通老抽也是可以的。


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