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天冷了 最馋这碗“羊肉糊汤面” 河南面食的英华 爱吃的是行家

2021-10-01 23:32 阅读次数:

本文摘要:它是河南面食的英华,天冷吃上一碗,满身暖洋洋,比吃烩面强多了河南地处中原,盛产小麦,且面粉质量相当高,是中国之粮仓,从古至今河南都劈面食情有独钟。面条的做法也是名堂繁多,但河南的种种面条做法似乎也都遵循着“中庸之道”,讲求五味和谐,不酸、不辣、不油、不咸、不甜,特点不显着极为家常,却顿顿吃得心满足足。 这些面食大隐隐于市,频繁泛起在河南人的一日三餐中,不足为外人道也,以至于一碗河南烩面,抢了所有河南面食的风头。

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它是河南面食的英华,天冷吃上一碗,满身暖洋洋,比吃烩面强多了河南地处中原,盛产小麦,且面粉质量相当高,是中国之粮仓,从古至今河南都劈面食情有独钟。面条的做法也是名堂繁多,但河南的种种面条做法似乎也都遵循着“中庸之道”,讲求五味和谐,不酸、不辣、不油、不咸、不甜,特点不显着极为家常,却顿顿吃得心满足足。

这些面食大隐隐于市,频繁泛起在河南人的一日三餐中,不足为外人道也,以至于一碗河南烩面,抢了所有河南面食的风头。相对于陕西油泼面,山西刀削面,兰州牛肉拉面,北京炸酱面这些大开大合的北方面种,河南的面显得“温柔”了许多,常吃的捞面条、卤面、糊涂面、浆面条、焖面都着实没什么“卖相”,上不了风雅之堂,但一定是“谁吃美了谁知道”,一年四季都吃不烦的家常好面。

今天要做的“羊肉糊汤面”也是河南面食的英华,尤其是到了天冷的时候,能吃上这样一碗面条,保证满身都是暖洋洋的,“得劲”的很,喜欢吃这种面的,可以说都是吃面的“行家”了。羊肉糊汤面鲜香味美、面条软烂,很是容易消化,虽和糊涂面条有异曲同工之处,但味道和做法却大不相同。

糊汤面的灵魂在于那种“糊糊”的香浓口感,而在做糊汤面时除了要用新鲜的羊肉煮汤当汤底,更重要的就是炒面粉,面粉要炒的香而不外,浓而不腻,这样做出来的羊肉糊汤面做几多都不够吃。羊肉糊汤面所需食材:羊肉1块、胡萝卜1根、大葱1段、青菜5根、香菜适量、面粉适量、熟花生1碟、榨菜1碟、胡椒粉1调羹、料酒小半勺、生抽1勺、老抽小半勺、盐和鸡精适量。

第一步:盆中加入适量的面粉和清水,搅拌成絮状,揉成团面团后密封醒15分钟,擀成面皮后切成面条,抖散备用。小技巧:羊肉糊汤面中的面条最好用手擀面,也可以直接买鲜面条,但手擀面做出来的羊肉糊汤面口感更佳,可以凭据自身的情况来决议用哪一种面条。

第二步:羊肉冲洗洁净后,切成薄片,胡萝卜清洗后擦成细丝,榨菜切碎,大葱切碎,熟花生压成花生碎。第三步:炒锅中加入少量的油和小半碗面粉,开小火慢炒,在此期间要不停的翻炒,使面粉受热匀称,炒至面粉微黄,盛出备用,面粉不宜炒的时间过久,会有焦糊的味道,会影响后期羊肉糊汤面的口感。第四步:炒锅中加入适量的油,油温六成热加入切好的葱碎,炒香后加入切好的羊肉和少量的料酒,炒至羊肉变色,因为后期还需要煮,羊肉不宜炒的时间过长,羊肉容易炒“老”,影响口感。第五步:加入胡萝卜丝,继续翻炒2分钟,待胡萝卜丝微微变软后,加入1勺生抽、小半勺老抽、适量的盐和鸡精调味,翻炒匀称后加入适量的清水,大火煮开。

第六步:加入擀好的面条,用铲子轻轻地搅拌,以免面条粘锅,盖上盖子,待再次煮开后转小火,煮至面条八成熟。第七步:炒好的面粉用清水化开后倒入锅中,一边倒一边搅拌,直至羊肉糊汤面的粘稠度到达想要的状态,最后加入青菜,撒上榨菜碎、花生碎、香菜,一碗热气腾腾又鲜味的羊肉糊汤面就做好了。——老井说——对于许多北方人来说,面不仅是一种食物,更是一种难以割舍的情怀,尤其是家里那碗再普通不外的家常面,看似不起眼,但能给人味蕾及心灵上最大的满足感。

这个冬日里,能吃上一碗热腾腾、香喷喷的羊肉糊汤面,或许能驱散整个所有的严寒,所以,学着做一碗试试?#10月吃什么#厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。我是市井觅食记,与世界交手多年,依然色泽依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,逐日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。


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